Palak Paneer:
En una cazuela grande ponemos 1,5 litros de agua a hervir y añadimos una pizca de sal. Mientras se calienta, preparamos un cuenco grande con 1,5 litros de agua fría, si puede ser añadiendo algo de hielo.
Cuando el agua de la olla rompa a hervir añadimos las espinacas, las empapamos bien en el agua y apagamos el fuego. Esperamos 1 minutos y escurrimos las espinacas pasándolas al agua helada. Con esto protegemos e intensificamos su color verde. Basta con que se enfríen un minuto y las podremos pasar a un procesador de comida donde añadiremos los ajos, el jengibre y el chile para convertirlo todo en un pasta o puré. Reservamos.
En una cazuela derretimos calentamos el aceite o el ghee y añadimos las semillas de comino y las hojas de laurel. Salteamos medio minuto y añadimos la cebolla que cocinaremos hasta que se dore. Vertemos entonces las láminas de ajo y las salteamos brevemente (no queremos que se doren) y añadimos el tomate. Dejamos que se hagan a fuego lento hasta que queden blandos. En ese momento añadimos el puré de espinacas previamente hecho, la cúrcuma, la asafétida y el chile, así como un poco de agua. Dejamos que hierva entre 5 y 8 minutos hasta que la espinaca esté hecha y la salsa empiece a espesar. Salamos y probamos de sal y ponemos también el garam masala. Acabamos el plato vertiendo los dados de tofu o queso y dejando que dé un último hervor de un minuto.
Servimos en cuencos pequeños y decoramos con el tomate y la cebolla y cebolleta. También queda muy bonito añadir un chorrito de nata espesa.
Ingredientes para 6 comensales.
Para el puré de palak (espinacas)
400 g de espinacas limpias
3 dientes de ajo pelados
3 cm de jengibre pelado
1 a 2 cucharadas de chile en polvo
Resto de ingredientes:
4 cucharadas soperas de aceite vegetal o de mantequilla clarificada (Ghee)
1 cucharada de postre de semillas de comino
2 hojas de laurel
2 cebollas medianas cortadas en juliana
8 dientes de ajo cortados en láminas
2 tomates medianos picados o triturados
½ cucharada de postre de cúrcuma en polvo
½ cucharada de postre de chile en polvo
½ cucharada de moka de asafétida (opcional)
1 cucharada de postre de garam masala
1 cucharada de postre de hojas de fenogreco
400g de tofu o de un queso blanco paneer o de mozzarella en barra, cortado en dados
200 ml de agua
Un chorro de nata de cocina
Sal al gusto
Somosa:
Ingredientes:
Para la masa:
300 g de harina
Agua
25 g de aceite de girasol
Para el relleno:300 gr de patatas
1 taza de guisantes
1 cebolla mediana
Una cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de cúrcuma
Una cucharadita de comino molido
Un trozo de raíz de jengibre
1 cucharadita de cilantro fresco
Sal
Pimienta
Cómo preparar las samosas vegetales indias
Podemos hacer estas samosas vegetales desde cero o comprar la masa de empanadilla ya lista. En función del tiempo y las ganas de estar en la cocina que tengamos podemos actuar de una forma o de otra.
Para hacer la masa, simplemente tamizamos la harina y la mezclamos con un poquito de aceite de oliva y agua.
Nos debe quedar como una masa de pizza, más o menos, pero más delgada. La cortaremos en trocitos del mismo tamaño para poder rellenar las samosas.
Cocinaremos las patatas que se convertirán en la bechamel low cost de este plato. Las podemos hervir con agua o hacer al microondas.
Pelamos y cortamos muy finta la cebolla. La vamos a empezar a saltear con un poco de aceite de oliva.
Incorporamos la raíz de jengibre rallada para aromatizar un relleno que cobrará vida con los guisantes que mezclaremos poco a poco.
Ponemos la patata cortada en trocitos ya cocinada, salpimentamos al gusto y le añadimos la cúrcuma para darle color.
Le podemos añadir un poco de cilantro, le dará color y alegría fresca a un relleno que queda impresionante.
Rellenamos las samosas y las cerramos de tal forma que nos quede un triangulo característico de este tipo de empanadillas.
Freímos las samosas vegetales en aceite bien caliente hasta que estén doradas, el relleno ya estará listo con lo que en unos 5 minutos estarán perfectas.
Las vamos colocando sobre un poco de papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite. Servimos con un poco de salsa para disfrutarlas por todo lo alto.
Naan:
INGREDIENTES
600 g de harina de trigo
200 ml de agua tibia
200 ml leche
1 cucharadita miel
1 cucharadita sal
10 g de levadura fresca o 5g de levadura de panadero
1 yogur griego o natural
25 g de aceite de oliva
Ajo, cilantro y mantequilla fundida (Para pintar)
PASO A PASODisuelve la levadura junto con el agua tibia, la leche tibia y la miel.
Deja reposar en un espacio cálido 15 minutos. Pasado el tiempo debe verse espumoso. Si no es así, deberás repetir el proceso.
Después integra el aceite y el yogurt. Mezcla y disuelve.
Añade la harina junto con la sal. Mezcla.
Espolvorea la encimera limpia con harina, y vuelca la masa sobre ella.
Amasa durante 10 minutos.
Pasado el tiempo, engrasa un bol con aceite, y pon la masa dentro. Ponle un poco de aceite a la superficie de la masa. Tápala con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o 1 1/2 hora.
Cuando haya levado, ponla de nuevo sobre la encimera con harina.
Córtala en 8 partes iguales y hazlas bolitas.
Con ayuda de un rodillo, estira las bolitas. Procura no dejarlas demasiado finas.
Pon una sartén a fuego medio, úntala con un poco de mantequilla y tuesta los panes por un lado y píntalos con aceite. Deben salir burbujas, dale tiempo de que se inflen y dales la vuelta. No los tuestes demasiado para que no queden muy resecos.
Pica 2 dientes de ajo y cilantro o machácalos en un mortero. Ponle aceite de oliva o mantequilla fundida y pinta tus tanes con la mezcla de estos 3 ingredientes.
Masala tea:
Ingredientes
10 gramos de jengibre fresco
1 ramita de canela de Ceylan
6 bayas de cardamomo
8-10 clavos de olor
300 ml. de agua
10 gramos de té negro Assam
300 ml. de bebida de almendras
1-2 c/s de azúcar de palma (o el que se prefiera).
Elaboración
Para empezar, se corta el jengibre y se pone en el mortero para machacarlo ligeramente, simplemente para obtener trozos más pequeños, favoreciendo que desprendan su sabor en la infusión. Lo mismo se hace con las bayas de cardamomo y los clavos de olor.
En un cazo se pone el jengibre, la rama de canela, el cardamomo y el clavo, se añade el agua y se llevar a ebullición, después se deja cocer uno o dos minutos a fuego lento para infusionar las especias y que dejen todo su sabor en el agua.
A continuación se añade el té negro y la bebida vegetal, y se mantiene el cazo en el fuego. Cuando vaya a entrar de nuevo en ebullición, se añade el azúcar y se apaga el fuego, se mezcla bien para disolver el azúcar, y listo.
En una cazuela grande ponemos 1,5 litros de agua a hervir y añadimos una pizca de sal. Mientras se calienta, preparamos un cuenco grande con 1,5 litros de agua fría, si puede ser añadiendo algo de hielo.Cuando el agua de la olla rompa a hervir añadimos las espinacas, las empapamos bien en el agua y apagamos el fuego. Esperamos 1 minutos y escurrimos las espinacas pasándolas al agua helada. Con esto protegemos e intensificamos su color verde. Basta con que se enfríen un minuto y las podremos pasar a un procesador de comida donde añadiremos los ajos, el jengibre y el chile para convertirlo todo en un pasta o puré. Reservamos.
En una cazuela derretimos calentamos el aceite o el ghee y añadimos las semillas de comino y las hojas de laurel. Salteamos medio minuto y añadimos la cebolla que cocinaremos hasta que se dore. Vertemos entonces las láminas de ajo y las salteamos brevemente (no queremos que se doren) y añadimos el tomate. Dejamos que se hagan a fuego lento hasta que queden blandos. En ese momento añadimos el puré de espinacas previamente hecho, la cúrcuma, la asafétida y el chile, así como un poco de agua. Dejamos que hierva entre 5 y 8 minutos hasta que la espinaca esté hecha y la salsa empiece a espesar. Salamos y probamos de sal y ponemos también el garam masala. Acabamos el plato vertiendo los dados de tofu o queso y dejando que dé un último hervor de un minuto.
Servimos en cuencos pequeños y decoramos con el tomate y la cebolla y cebolleta. También queda muy bonito añadir un chorrito de nata espesa.
Ingredientes para 6 comensales.
Para el puré de palak (espinacas)
400 g de espinacas limpias
3 dientes de ajo pelados
3 cm de jengibre pelado
1 a 2 cucharadas de chile en polvo
Resto de ingredientes:
4 cucharadas soperas de aceite vegetal o de mantequilla clarificada (Ghee)
1 cucharada de postre de semillas de comino
2 hojas de laurel
2 cebollas medianas cortadas en juliana
8 dientes de ajo cortados en láminas
2 tomates medianos picados o triturados
½ cucharada de postre de cúrcuma en polvo
½ cucharada de postre de chile en polvo
½ cucharada de moka de asafétida (opcional)
1 cucharada de postre de garam masala
1 cucharada de postre de hojas de fenogreco
400g de tofu o de un queso blanco paneer o de mozzarella en barra, cortado en dados
200 ml de agua
Un chorro de nata de cocina
Sal al gusto
Somosa:
Ingredientes:
Para la masa:
300 g de harina
Agua
25 g de aceite de girasol
Para el relleno:300 gr de patatas
1 taza de guisantes
1 cebolla mediana
Una cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de cúrcuma
Una cucharadita de comino molido
Un trozo de raíz de jengibre
1 cucharadita de cilantro fresco
Sal
Pimienta
Cómo preparar las samosas vegetales indias
Podemos hacer estas samosas vegetales desde cero o comprar la masa de empanadilla ya lista. En función del tiempo y las ganas de estar en la cocina que tengamos podemos actuar de una forma o de otra.
Para hacer la masa, simplemente tamizamos la harina y la mezclamos con un poquito de aceite de oliva y agua.
Nos debe quedar como una masa de pizza, más o menos, pero más delgada. La cortaremos en trocitos del mismo tamaño para poder rellenar las samosas.
Cocinaremos las patatas que se convertirán en la bechamel low cost de este plato. Las podemos hervir con agua o hacer al microondas.
Pelamos y cortamos muy finta la cebolla. La vamos a empezar a saltear con un poco de aceite de oliva.
Incorporamos la raíz de jengibre rallada para aromatizar un relleno que cobrará vida con los guisantes que mezclaremos poco a poco.
Ponemos la patata cortada en trocitos ya cocinada, salpimentamos al gusto y le añadimos la cúrcuma para darle color.
Le podemos añadir un poco de cilantro, le dará color y alegría fresca a un relleno que queda impresionante.
Rellenamos las samosas y las cerramos de tal forma que nos quede un triangulo característico de este tipo de empanadillas.
Freímos las samosas vegetales en aceite bien caliente hasta que estén doradas, el relleno ya estará listo con lo que en unos 5 minutos estarán perfectas.
Las vamos colocando sobre un poco de papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite. Servimos con un poco de salsa para disfrutarlas por todo lo alto.
Naan:
INGREDIENTES
600 g de harina de trigo
200 ml de agua tibia
200 ml leche
1 cucharadita miel
1 cucharadita sal
10 g de levadura fresca o 5g de levadura de panadero
1 yogur griego o natural
25 g de aceite de oliva
Ajo, cilantro y mantequilla fundida (Para pintar)
PASO A PASODisuelve la levadura junto con el agua tibia, la leche tibia y la miel.
Deja reposar en un espacio cálido 15 minutos. Pasado el tiempo debe verse espumoso. Si no es así, deberás repetir el proceso.
Después integra el aceite y el yogurt. Mezcla y disuelve.
Añade la harina junto con la sal. Mezcla.
Espolvorea la encimera limpia con harina, y vuelca la masa sobre ella.
Amasa durante 10 minutos.
Pasado el tiempo, engrasa un bol con aceite, y pon la masa dentro. Ponle un poco de aceite a la superficie de la masa. Tápala con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o 1 1/2 hora.
Cuando haya levado, ponla de nuevo sobre la encimera con harina.
Córtala en 8 partes iguales y hazlas bolitas.
Con ayuda de un rodillo, estira las bolitas. Procura no dejarlas demasiado finas.
Pon una sartén a fuego medio, úntala con un poco de mantequilla y tuesta los panes por un lado y píntalos con aceite. Deben salir burbujas, dale tiempo de que se inflen y dales la vuelta. No los tuestes demasiado para que no queden muy resecos.
Pica 2 dientes de ajo y cilantro o machácalos en un mortero. Ponle aceite de oliva o mantequilla fundida y pinta tus tanes con la mezcla de estos 3 ingredientes.
Masala tea:
Ingredientes
10 gramos de jengibre fresco
1 ramita de canela de Ceylan
6 bayas de cardamomo
8-10 clavos de olor
300 ml. de agua
10 gramos de té negro Assam
300 ml. de bebida de almendras
1-2 c/s de azúcar de palma (o el que se prefiera).
Elaboración
Para empezar, se corta el jengibre y se pone en el mortero para machacarlo ligeramente, simplemente para obtener trozos más pequeños, favoreciendo que desprendan su sabor en la infusión. Lo mismo se hace con las bayas de cardamomo y los clavos de olor.
En un cazo se pone el jengibre, la rama de canela, el cardamomo y el clavo, se añade el agua y se llevar a ebullición, después se deja cocer uno o dos minutos a fuego lento para infusionar las especias y que dejen todo su sabor en el agua.
A continuación se añade el té negro y la bebida vegetal, y se mantiene el cazo en el fuego. Cuando vaya a entrar de nuevo en ebullición, se añade el azúcar y se apaga el fuego, se mezcla bien para disolver el azúcar, y listo.
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