Glosario A

1 ajo: Planta herbácea de hojas largas, en forma de espada, flores pequeñas y blancuzcas y fruto en cápsula que encierra unas semillas negras y arriñonadas; el bulbo, de olor y sabor intenso y característico, está cubierto por una envoltura parecida a un papel muy fino y consta de varias piezas fáciles de separar llamadas dientes.

2 perejil :Planta herbácea de tallos finos y angulosos, muy ramificados, hojas brillantes y aromáticas, de color verde oscuro, partidas en tres gajos dentados, flores blancas o verdosas y semillas pequeñas, parduscas y aovadas.

3 jitomate : Fruto de la tomatera, comestible, de piel roja, lisa y brillante, pulpa muy jugosa y semillas amarillas y planas.

4 pan: Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina, generalmente de trigo, agua, sal y levadura, que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas formas y tamaños

5 sarten :Utensilio para cocinar, usado especialmente para freír, que consiste en un recipiente metálico, redondo y poco profundo, con un mango largo para sujetarlo y manejarlo.

6 mantequilla : Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave; se consume cruda untada en pan y también se emplea en la elaboración de platos o cocción de alimentos.

7 Al Dente. Comida que se cocina para que esté firme al morderla.

8 hornear. Cocinar alimentos con calor seco dentro del horno. (Mire el video de la técnica para aprender más).

9 Rociar. Humedecer la comida para que no se seque mientras se cocina.

10 blanquear . Cocinar un alimento en agua hirviendo durante algunos segundos para luego quitarlo del fuego y colocarlo en un baño de hielo para que deje de cocerse. (Mire el video de la técnica para aprender más).

11 Hervir. Llevar un líquido, como agua o caldo, a una temperatura alta (212 °F).

12 bracear . Método en el que la comida primero se rehoga a una temperatura alta y luego se cocina a fuego lento a una temperatura baja para terminar la cocción.

13 Asar. Cocinar comida usando calor seco intenso directo dentro del horno. (Mire el video de la técnica para aprender más).

14 Caramelizar. Un proceso de cocina lento para quitar el azúcar natural de un alimento; se obtiene una textura color marrón y un sabor dulce a nuez.

15 corte chiffonade. Un método de cortar hojas de verduras o hierbas. Apile las hojas, hágalas un rollo y córtelas de forma perpendicular para obtener tiras finas. (Mire el video de la técnica para aprender más).

16 trocear . Cortar la comida en trozos grandes no parejos. (Mire el video de la técnica para aprender más).

17 limpiar y separar. Un método de seguridad de los alimentos para prevenir intoxicaciones. Limpie todos los alimentos y las superficies de la cocina y lávese bien las manos antes de cocinar. Evite la contaminación cruzada usando una tabla para cortar distinta para la carne cruda y manteniéndola separada de los otros alimentos. (Mire el video de la técnica para aprender más).

18 Cortar en Cubos. Cortar la comida en pequeños cubos.

19 Descongelar. Calentar alimentos que están congelados.

20 Desglasar. Método de cocina para aflojar y disolver restos en una sartén después de cocinar carne.

21 cortar en cubitos. Cortar la comida en trozos pequeños de forma pareja. (Mire el video de la técnica para aprender más).

22 Salpicar. Echar algunas gotas de líquido sobre la comida.

23 Emulsión. Una mezcla de dos líquidos que normalmente no se unen, como aceite y vinagre. Para emulsionar, bata los dos líquidos juntos hasta que formen una mezcla cremosa. (Mire el video de la técnica para aprender más).

24 Hacer a la Parrilla. Cocinar alimentos rápidamente en una parrilla sobre calor seco directo.

25 Baño de Hielo. Un recipiente lleno con agua y hielo. Se suele usar para el blanqueo, es decir, para hacer que un alimento deje de cocerse. (Mire el video de la técnica para aprender más).